Manzo con Funghi

Mettere a bagno i funghi GIGANTE in acqua tiepida, strizzarli e tritarli finemente.

Tritare molto finemente: cipolla, carote, sedano, aglio e prosciutto, quando il soffritto imbiondisce aggiungere i funghi e farli intridere nel condimento.

Nella casseruola del soffritto mettere il manzo e rosolarIo un pò, condire con sale, bagnare con tutta l’acqua.

Coprire la casseruola con i due fogli di carta pergamena bagnata e strizzata e mettere anche il coperchio, far raggiungere l’ebollizione e cuocere a fuoco lentissimo e indiretto per due ore e mezza.